Скопска гибаница – върхът на всички баници ! Опитайте, защото наистина е страхотна

• 1 супена лъжица сол
• 1 супена лъжица зехтин
• топла вода, колкото е необходимо

ЗА ПЛЪНКАТА:

• 1 кг млади тиквички
• 3 яйца
• 1 супена лъжица сол
• 2-3 супени лъжици заквасена сметана
• щипка черен и бял пипер на прах

И ОЩЕ:

• 120 г масло
• 120 г олио

Начин на Приготвяне:

Към пресятото брашно добавете лъжица сол и лъжица зехтин, след което започнете постепенно да добавяте хладка вода. Замесете меко тесто, което не лепне по ръцете. Трябва да го месите около 8-10 минути, за да постигнете еластичност и да стане гладко.

Омесеното тесто разделете на две равни части и от всяка оформете топка. Намажете ги от всички страни с малко олио, за да не хващат коричка, след което ги покрийте с прозрачно стреч фолио. Оставете тестото да почине така поне половин час до 40 минути.

Тиквичките се настъргват, посоляват се и се оставят да се отцедят добре (направете го преди да замесите тестото). Отцеждат се добре на ръка и се слагат в по-дълбока купа. Добавят се яйцата и заквасена сметана, след това подправете на вкус.

Плънката се приготвя непосредствено преди разтягането на корите, за да не отделя вода (така че тиквичките се отцеждат, а яйцата и сметаната се слагат преди използването на плънката). Разбъркайте добре до гладкост.

През това време разтопете маслото и го смесете с олиото. Тази смес е необходима за напръскване на корите при разтягането им. Набрашнете работната повърхност и разточете първата кора възможно най-тънко с точилка.

След това я напръскайте със сгорещена мазнина. Разточете само краищата, след което, когато ги изтъните достатъчно, намажете плънката от тиквички около краищата като ринг, след което отново напръскайте с олиото и загънете краищата на кората.